Huîtres fines de Claire ‘‘Roumegous’’

n°3 Marennes d’Oléron.

Soupe de poissons Méditerranéenne

et ses condiments.

Cannelloni de courgettes "Bella Venezia" à la burrata et jambon de parme

pesto à l'ail des ours, dentelle de parmesan.

Impression de saumon fumé par nos soins des mers Baltiques

fraîcheur viking, pickles de légumes.

Bonbon croquant de chèvre frais aux figues confites au miel

duvet maraîcher, vinaigrette aux noix torréfiées.

Salade César du Boucanier

panko de volaille mariné au curcuma, copeaux de parmesan.

Marbré de foie gras de canard maison au pinot noir

pommes caramélisées, pain d'épice, gelée de coing au piment d'espelette.

Tartare de bœuf préparé avec ses aromates

frites fraîches, bouquet maraîcher.

Coronita de cochon fermier des montagnes en craquelin de chorizo

écrasé de bleu d'antan, jus de veau parfumé à la truffe.

Chateaubriand de Filet de bœuf grillé sauce poivrade et sa cocotte potagère

pommes éventail.

Filet de loup snacké en variation de chou-fleur et son crémeux torréfié

émulsion de crustacés aux agrumes.

Filet de St Pierre rôti à la fève de Tonka

caviar de légumes niçois, gnocchis basilic.

Tataki de thon mi-cuit pané aux graines de chia et sésame

espuma de wasabi, salade thaï.

Dorade entière grillée au romarin "French Riviera"

salsa de tomates à l'huile d'olive.

Linguine calypso de poulpe au pimenton de la vera à la catalane

effiloché de bresaola.

Wok des samouraï aux gambas et seiche matsukasa

à la citronnelle et gingembre en sagesse de nouilles aux légumes sautés.

Risotto Carnaroli des sous-bois aux noix de St Jacques snackées

chips de pancetta.

Brioche de pain perdu

aux pommes tatin, caramel au beurre salé et glace vanille.

Nougat glacé aux cerises amarena

et praline rose au kirsch.

Tiramisu au caramel beurre salé

et sablé breton.

Tartelette finger maracuja en espuma de coco torréfié

coulis des îles.

Dôme Rocher au chocolat

à la mandarine et son croquant.

Douceur d'arabica

 et ses gourmandises.